武汉最具代表性美食:店铺遍布大街小巷,曾经

 新闻资讯     |      2020-04-14 10:31

武汉的美食包罗万象,小吃、甜点、菜肴各有特色,尤其面食,虽比不上西北一带丰盛,但一种热干面足以代表出汉味第一面食来。对于热干面,武汉人都有特殊的情感,它早就成为众人过早必选的美食,而市区大街小巷的热干面馆更是不计其数。在这些热干面馆里,小的如同不知名的苍蝇馆子,大的则开起了连锁,它们做出的热干面品质各异,但都能吸引住一批忠实的顾客。不过说到底,作为代表美食,武汉的热干面自然也有正宗的第一品牌,只不过,如今的现实有点骨干。

武汉的美食多,以小吃的特色最出众,城区里的小吃江湖包罗万象,仅仅其中的两条小吃街道户部巷和吉庆街就已经被打造成了品牌街道,而不管是在小吃街道还是普通街道里,热干面几乎是店铺里老板必做的。究其原因,热干面可谓是土生土长的由武汉本地人发明的面食,在上世纪初,由两位普通商贩发明改良的面食。这样一款面食,注重面皮的制作,更看重酱料的调制,味道浓郁,大起大落,香味突出,非常对武汉人的胃口。当然,还有一个最重要的原因,热干面与随后出来的各种美食形成了一个系统美味,相互搭配,逐渐成为本地人过早餐桌上的绝配。

不过说到底,热干面的味道之美,还是来源于它的制作工艺,它绝非其他地方那种简单面食,又兼具大部分速食面食的优点。虽然叫热干面,但它一点都不干,做显著特点是它要加卤水和和香油等;并且它的配料佐料可以称得上丰富,比如有胡萝卜、豆角、小葱,根据个人口味还能添加更多。近几年来,武汉各大品牌店铺就推广过鸭脖热干面,卤水干热干面,小编还吃到过花生和黄豆佐料的,再加一片热狗,荤素搭配,引发新的美味潮流。

热干面从发明改良以来过了差不多100多年,当初仅一家店铺的规模也早就遍地开花,普及到了武汉的大街小巷。在这个过程里,越来越多的人也加入到了改良热干面的队伍里,并逐渐形成一套自家的特色面食和制作方法,但整体的制作工艺还是不离根本,多是在佐料和调料上做改变。即便如此,武汉的热干面店铺数量也异常丰富,基本上任何一条街道上都能看到几家,且大多冠以“某记热干面”的称号,显出一定传承背景来,但其实这种做法早就烂大街了。

不过,具体来说,如今的武汉热干面还是明显分出了两大阵营来。第一类阵营就是上文所说的各类苍蝇小馆子,他们是普通个体商贩独立开的店铺,名字就是某记热干面,做以热干面为主的面食。第二类便是专业的连锁品牌,这其中又出现了两个号称是正宗热干面传人的蔡某记和蔡某纬,他们也一直自诩为热干面第一品牌。当然,小编不探究正宗与否,只是单纯认为,他们的热干面的确有自身的特点,品牌也非常有识别度,期待大家和谐共生,将热干面做强做大。

热干面中有乾坤,别看武汉街头巷尾有很多苍蝇馆子,但实际上他们做得热干面味道,那也是有板有眼,味道也丝毫不差。小编记得2009年初到武汉,在沌口博学路上吃到过一家刘记热干面,他们家在热干面里加入了油炸的黄豆和花生米,还放入一小勺的牛肉酱,味道非常出众。但相应价格也贵一些,小编记得好像是4块钱一碗,要知道当时一般的热干面都是1块5一碗。2010年,小编又在南湖某社区吃到过周记热干面,他们家在热干面里加了很多的酱油,还放了芝麻油,初次吃非常不习惯,不过习惯之后又觉得独特,反而再吃其他的热干面又不习惯。

2011年,小编毕业找工作,在汉口城区蔡某记正宗品牌店里吃过一次热干面,人非常多,拿到热干面后首先觉得碗变小了一圈,价格还贵一些。至于味道上,蔡某记里的热干面芝麻酱味道更浓,总有一股烧糊的味道,面筋爽利一些,其他的没吃出来。2015年以后,小编在珞瑜东路森林公园附近又吃过一次蔡某纬的热干面,他们家的面碗包装很有个性,很大,但味道一般,价格也涨到了3块钱。还有一点,两家品牌连锁的热干面,下面师傅和调料师傅手法非常快,流水线一样的操作,让人眼花缭乱。

吃多了热干面,小编也会自己尝试制作,不过味道上赶不上外面卖得,百思不得其解。说到底,吃热干面,并非一种刻意为之的念想,而是不经意间的习以为常,很多时候在外面吃早餐,热干面就摆在那里,看着别人趋之若鹜,多少会受影响。小编仍然记得第一次吃热干面,那是相当不习惯,总觉得很粘口,味道过于浓郁,没有传统面条那种油腻细致感。这么多年过去了,小编习惯了热干面,也不再专门去挑品牌连锁店,毕竟也分不清哪个连锁是正宗,楼下苍蝇馆子,一碗热面一碗蛋酒,就是全部。